超浪漫日料 平价top10 纽约这家日料新宠儿 刷爆外媒好评榜!

发表于 2017-12-20 22:04 来源:好吃不 发布者:好吃君 评论:0 浏览:2196
纽约客最爱之一,便是顶级的日料餐厅,米其林长长的list里有几十家高级日料,便能说明一二。而最近就有一家高级日料,成了纽约客的新宠儿,被美食机构连环打卡好评。最神奇的是,从大厨到服务生,没有一位是日本本地人!究竟是多么剑走偏锋、独树一帜,才能赢得大家的众多好评?好吃君带着满满的好奇心和超级的期待,探了探这家新颖的 Omakase 店,没想到惊喜超级多!满分推荐哦~

这是好吃不第 688 篇分享,感谢一路有你!


纽约客最爱之一,便是顶级的日料餐厅,米其林长长的list里有几十家高级日料,便能说明一二。


而最近就有一家高级日料,成了纽约客的新宠儿,被美食机构连环打卡好评Time Out 5/5分Thrillist 评它为最佳10大平价日料USA Today 和 Foursquare 评它为最浪漫的餐厅之一



最神奇的是,这家餐厅竟然起名叫 Gaijin(外人),从大厨到服务生,没有一位是日本本地人!究竟是多么剑走偏锋、独树一帜,才能赢得大家的众多好评?


好吃君带着满满的好奇心和超级的期待,探了探这家新颖的 Omakase 店,没想到惊喜超级多!满分推荐哦~



Gaijin

地址: 37-12 31st Ave (btwn 37th & 38th St), Long Island City, NY 11103

电话:(929) 328-2890

营业时间:周一到周四 5pm-10pm

周五到周日 5pm-11pm

Gaijin 坐落于 Astoria/LongIsland City,离曼哈顿只有短短十分钟的车程,搭E/M/R/N/W,步行十分钟就能到。


餐厅背后是有着15年餐饮经营经验的老板,和有着法餐、顶级日餐背景的墨西哥大厨,强强联手,打造出了别具一格的日料新体验


成立仅仅一年,已经获得 Time Out 5分的满分好评,并被 the Thrillist 评为纽约十佳平价日



餐厅有20多个座位,柔和的灯光,配上优雅的音乐,非常清新浪漫。不管是白天还是夜晚,都有着让人心旷神怡的美



难怪都说 Gaijin 特别适合约会,连 USA Today 和 Foursquare 都相继把 Gaijin 评为 NYC 和 Queens 最浪漫的餐馆/地方之一呢!


http://www.10best.com/destinations/new-york/new-york/restaurants/romantic-dining

https://foursquare.com/top-places/queens/best-places-romantic


Chef Mark 出身于高级法餐的背景,因为对日餐十分热爱,拜师芝加哥大名鼎鼎的 Chef Kaze,十几年如一日的虚心讨教,积累了丰富的经验。


在日语里,Gaijin指“外人”。不同于传统的手握寿司组合:醋饭、生鱼、酱油和芥末,Chef Mark从自己独特的“外人”角度重新解读了寿司,创造了新花样,视觉和口感上都为客人带来了全新的体验



副厨 Chef Taka 来自中国,也有着著名寿司店十几年的工作经验。有趣的是,店里的服务员大多也是“外国脸”,更是巧妙地呼应了店名 Gaijin。


Gaijin 主打 Omakase,由主厨料理的连环寿司盛宴。最大的亮点就是生鱼的新鲜、和创新的方式


为了保证食材的质量,老板不惜重金、每周数次从日本的筑地市场 (tsukijifish market) 订取当季最新鲜的渔获,对鱼的存放、处理也十分精心。


贴心的餐厅为了照顾到不吃生鱼的客人,还有炉端(robata)和丼(donburi)。天冷鱼肥,快看看这个冬天的好时节,餐厅给大家准备了什么美味吧!





拉开浪漫晚餐的序幕,当然需要一杯美酒。彬彬有礼的服务生送来了单点的意大利气泡酒 Prosecco



酒体轻盈透亮,似有若无的气泡口感极佳、清新润口。案台暖暖的灯光,照进酒体细腻的气泡里,仿佛寒冷的冬日也一下子暖了起来!



喜欢喝酒的客人也可以选择 wine pairing 或者 sake pairing品尝的鱼生味道从淡到浓,搭配的美酒则从浓烈到淡雅,淡妆浓抹总相宜,不能更美妙~


餐厅的 Omakase 分为三档,好吃君尝试了基础档,9道寿司的套餐,同时还包括餐前的、前菜、餐后的手卷、甜品。特别适合日料新人或餐厅初体验。



前菜:鸡汤  Chicken Dobin Mushi


第一道时令汤就来了个惊喜。精致的陶土茶壶,配着小陶碗端上来,还配了一块青柠,好一派返璞归真的诗意



Dobin mushi 日本土瓶蒸,是一种日本传统的做汤方法,用陶土茶壶以清蒸的方式,保持食材的原汁原味和清淡鲜嫩。打开盖子把青柠汁挤进去,再盖上盖子焖30秒,就可以享用啦~



鸡汤呈现漂亮的金色,澄澈透亮,喝起来温润留香。随着一股暖流入胃,身体也暖热起来,真是凉凉冬日最好的开胃美味。


鸡肉嫩弹、白萝卜生脆、香菇肥嫩、还有日式欧芹(Japanese parsley)和青柠的一丝酸鲜,更衬托了鸡汤的鲜美。餐厅讲究“不时不食”,只选用当季的新鲜食材煲汤,心意满满呢!



前菜:煎和牛 Wagyu Ribeye


大概是史上最良心的前菜!竟然上了一盘煎和牛,好吃君也是大吃一惊。原来大厨时时爱尝试新点子,通常以刺身鱼货为前菜,这次小试牛刀换了和牛出场,就被我们赶上啦~


用的是美国和牛肋眼肉 Ultra American wagyu ribeye。American wagyu 是日本和牛和美国安格斯牛的混合品种,兼具了和牛的细嫩和安格斯牛的坚韧口感,煎到 medium rare 上桌。牛排的外层富有嚼劲,焦香扑鼻里面还是鲜嫩的口感呢。



牛排上点缀着腌过的红洋葱、香葱、芝麻。最妙的就属铺在下面的蘑菇泥啦~  竟然是用三种当季蘑菇烹煮再混合碾磨成泥,加了黄油和醋调味,口感细腻绵滑、有着近乎肉味的鲜美。以蘑菇酱作为 sauce 蘸牛排吃,完爆寻常的牛排酱!


牛排给了足足3大块,作为前菜,好吃君觉得量是相当足的,深深担心后面吃不吃得下9道寿司和1道手卷哈哈哈~  (但事实证明担忧是多余的,后面都轻松消灭光了嘻嘻)



正式吃手握寿司前,服务员又拿来了凉毛巾。竟然是萌萌的小兔子模样,大厨真是有童心。凉毛巾留在桌上,方便吃完寿司的间隙擦手。


第一贯:吉次鱼 Kinki


来自北海道的 kinki,是冬季红身鱼中的贵族品种,有“海中红宝石”之称,最大的特点就是肥嫩。师傅将鱼皮划开,微微炙烤一下,逼出油脂,鱼皮也变得金灿灿的,诱人至极。鱼生十分滑嫩,入口清新,还刷上酱油、点上柚子汁,更衬得肉质鲜美。



Gaijin 的醋饭实在太讨人喜欢了!米粒颗粒明显、又不失软糯,带着师傅手心的温热温度。好吃君尤爱醋饭的滋味,味道均匀恰到好处,竟然混合了不止一种醋来调味吃起来一波波的层次惊喜



第二贯:天然真鯛  Madaitennen + 剥皮鱼鱼肝 Kawahagi

“花中樱为王,鱼中鲷为尊”,冬天是食用真鯛的最佳季节。餐厅选用了来自鹿児島市的天然真鯛(Madaitennen)色泽通透,肉质鲜甜富有弹性,细细品味就能感受到那种内敛又润泽的甘甜



更妙的是,真鯛上面竟然搭配了剥皮鱼(kawahagi)的鱼肝!剥皮鱼本来就是少见又高贵的品种,每年十一月前后最肥美的季节才有可能出现在高档日餐的菜单上,而且通常只会加少许鱼肝做的酱。Gaijin竟然大方地放了一大块鱼肝软嫩鲜美,吃到真是太惊喜了!


肝的绵滑细腻,与真鯛鱼的嫩弹形成了独特的对比,这个组合真是别致的很!



第三贯:鰤鱼 Buri yellowtail


肥美的buri也是冬季的佳品,这种野生鱼的个头儿很大,重达100磅!Gaijin 选了来自新潟 (Niigata) 的 Buriwild yellowtail,鱼生来自鱼的背部,可以清晰地看到鱼身漂亮的纹络


为了让鱼生口感更好,放了10天左右脱水,跟 aged 牛肉有异曲同工之处,尝起来十分软嫩鲜美。上面还点上了黄椒,微微的甜辣味,更带出来了鱼生的甜和鲜。



第四贯:蓝鳍金枪鱼 Bluefin Tuna

来自西班牙的 bluefin tuna,师傅介绍说这是 tuna 里最好的品种,价格十分不菲:最贵的一整条鱼能卖到10万美金!


金枪鱼色泽饱,颜色深红色,晶莹剔透得宛如一块红宝石。刷上酱油稍稍渍一下,入口肉质十分细嫩,金枪鱼独有的鲜味十分突出。



鱼身上铺着烤炙过的蘑菇片。咬一口,意外发现里面竟然还加了杏仁 Almond,口口清脆。杏仁的香气很快萦满口腔,与金枪鱼的鲜味交织在一起,瞬间唤起了味蕾的高潮!好吃君激动地拍手叫绝,师傅也特别开心,说这是他们的独特创作呢~



第五贯:金枪鱼大脂 Aburi Toro


Toro是金枪鱼腹最肥嫩的地方,脂香味厚重。因为Toro 含脂肪量高一些,虽然同是西班牙的 bluefin tuna,这道鱼生的颜色比上一道浅些,粉嫩嫩的


烤炙大脂 Aburi toro (seared fatty tuna)是一种经典的吃法。经过烤炙后,鱼生变得紧致,诞生了大理石般的清晰纹理,更带着烟熏的美妙滋味



Toro上还铺了来自缅因的海胆、俄罗斯的鱼子酱,简直是豪华的不得了!鲟鱼子酱呈漂亮的深灰绿色,用盐较少,鱼卵质量很高。


口感creamy的海胆、配上鲜香的鱼子酱,搭配着熏烤后的肥嫩大脂入口,三重华丽的滋味,在口中仿佛唱起了美妙的交响乐章。



第六贯:天然竹荚鱼 Tennen Aji


来自日本長崎的天然竹荚鱼(TennenAji),是一款夏季高产、价格相对亲民的鱼生,但在冬天能吃到高品质的竹荚鱼可不多



竹荚鱼对新鲜度要求很高,适合捏成握寿司,难道能吃到这么细腻的竹荚鱼,脂肪含量不高,反而更品得出鱼肉的鲜美。上面盖着腌过的日本萝卜苗、紫苏叶和蒜,丰富了整体的口感和味道。


送上翘着金色尾巴的竹荚鱼侧面照一张,真是精致漂亮!



第七:Santa Barbara 海胆


美味不必多说,大家都爱的来自 Santa Barbara 的海胆(uni/sea urchin)!师傅用料很大方,上面足足盖了三大片,鲜艳欲滴的金黄色,不能更美妙~


海胆颗粒分明,看得出的新鲜,入口细腻顺滑,就像冰淇淋一样入口即化,香甜的味道在口腔中回荡开来,超级满足!



第八:三文鱼籽甜虾杯

吃到这里已经渐入尾声,高潮也来了!一杯漂亮的透明杯子端上来,里面是大颗大颗桔红色的三文鱼籽,颜值超高



细细一看,真是万千珍馐集中在一杯的感觉!来自加拿大的salmon roe、俄罗斯的鱼子酱、日本的 jumbo shrimp,填满了玻璃杯,感觉拥有了一杯就拥有了全世界!



三文鱼籽真是好吃哭了!颗颗非常大颗,晶莹剔透、圆润饱满,外面咸咸软软的特别Q,一入口就爆了,甜甜的鲜味沁出来~ 好吃君从来没有吃到过这么鲜甜、而且全无腥味的三文鱼籽呢!大厨处理的手法太高明了!



甜虾,也一定要强烈打call!看着大厨很认真得将虾的筋脉都挑了出来,只留下软嫩的虾肉刺身。入口无比鲜甜,清凉黏糯的口感,仿佛与舌尖缠绵亲吻,好吃到让人想要尖叫!



杯中还加入了少量的柚子皮和葱花,添了好看的颜色,更别有一番风味。看着师傅忙忙碌碌的配料,特别有满足感。



第九:北海道海胆


北海道的海胆,包着脆脆的海苔卷递上来的,接过来就像一道精致的小甜品,都不忍心下口了。


细细一品,湿润嫩滑的海胆入口,瞬间沁人心脾的甜味散发开来,竟然有如此甜美、细腻、充满幸福感的美味!好吃君又忍不住激动得夸赞起来!师傅也特别开心得笑了起来。



一次性吃到来自缅因、Santa Barbara、北海道的3种海胆品种,真是不虚此行呢~ 缅因海胆奶香十足 creamy 绵滑;Santa Barbara 海胆湿润多汁;北海道海胆则格外的甜美,是好吃君的最爱。


师傅从海胆的质地、新鲜度、色泽、味道等都有精准的判断、加上巧妙的搭配处理,演绎了一整套精彩的海胆“宴”,真让人满足。




九贯寿司之后,是赠送的手卷。看师傅一路忙活,层层叠叠,还豪放地填了两三勺鱼肉,心里窃喜能吃个够啦~


手卷仍然是 otoro,却是用的筋脉较多的部位,因为不适合做 sushi,师傅巧妙得利用了食材,细心得去筋后剁碎,竟然做出了非常细腻的金枪鱼泥


口感特别细腻,鱼生的鲜美和鲜甜都比刺身更为突出,每一口都好有幸福感。里面还有腌过的蒜头一样的食材也带来了小惊喜。




之前提到,贴心的餐厅为了照顾到不吃生鱼的客人,还有炉端(robata)和丼(donburi)据说明年年初还会更新一波新品呢~



Robata flight 是一份炉端烧套餐 robata set,垫在精制的陶土容器上,刻着写意的书法,就像艺术品一样!小烤架上依次有鸡腿肉 negima,牛侧腹横肌肉 Skirtsteak,鲜贝 Seascallop。



鸡肉十分软嫩,鲜美的酱汁入味至极,夹着的葱段带来了香气、丰富了鸡肉的味道;

Skirtsteak 是牛侧腹横肌的扒肉,牛肉香味浓郁、口感富有嚼劲,非常适合烤着吃;

鲜贝个头好大!肥肥嫩嫩的,没有味道很浓的配料,可以细细体味到食材本身的鲜甜。



细心观察你会发现,烤架两侧的柠檬还别有匠心呢~  一侧是青柠檬,沾着鲜辣的 seasonings,配烤肉;一侧是清新的黄柠檬,配扇贝,别是一般风味。



Bone marrow  摆在石板上的烤牛骨髓,上面盖着红洋葱和葱花,颜值不要太高!



拿小勺挖下细腻的骨髓,铺在烤得香脆的面包上,骨髓的口感好似butter,香的不得了





最爱的甜品时间!Gaijin 跟纽约大名鼎鼎的冰淇淋店 illaboratorio del gelato 合作,订来了当季最流行的冰激凌风。意大利冰激凌 gelato 便是以细腻绵滑出名,Crèmefraîche 的味道更比寻常的gelato还浓郁数分,甜而不腻,清新解馋,简直太赞了!



搭配了甜美的 dessert wine,淡淡的金色,素有若无的桃子和杏子的果味。令人回味无穷的一餐就结束啦~


Gaijin 虽然开店时间不长,但老板和大厨都用心经营,许多别具一格的创作、和食材的精心挑选,难怪能收获自各界的好评呢!五星推荐大家去尝试下哦!



图 & 文 | 被海胆征服的好吃君、シキ

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