从小面馆到一座难求的米其林:纽约厨神David Chang的福桃王国

发表于 2017-07-17 15:39 来源:好吃不 发布者:好吃不 评论:0 浏览:373
好吃不新板块:“纽约名厨”登场!揭秘大厨背后的美食王国!

这是好吃不第 531 篇分享,感谢一路有你!


前两天好吃君新开的板块“深入得吃”,大家可还喜欢?一顿丰盛的“全牛宴”,不但味道好,更是长姿势!


今天好吃君,还要再开一个新的板块


纽约多的是藏龙卧虎的大厨们,白手起家,凭借对美食的兴趣和天赋、以及孜孜不倦的钻研努力,开创了一个又一个传奇的美食王国



Jean Georges,Daniel Boulud,David Bouley… 不知听到这些大牛厨师的名字,大家是否会像好吃君一样激动得星星眼!


纽约最好吃的乌冬面 Raku,纽约高级日料 Kura,竟是来自同一个老板,大家是否好奇背后的故事?


好吃君开启新板块啦!“纽约名厨”专题,带大家探索纽约这些餐饮大神的背后故事!让我们一起,吃得更明白,吃的更专业



纽约名厨

第一篇

David Chang 和他的福桃王国



1.  初识厨神


你可能没听过 David Chang的名字,但你一定去过纽约人气网红甜品店 momofuku milk bar


Momofuku 在日文的意思是“幸运的桃子”,美籍韩裔 David Chang 亲手培育了这颗桃子,并将它变成一棵参天大树。


Momofuku 从一家简陋的拉面小馆,发展到旗下拥有 Momofuku Noodle Bar,Momofuku Ssäm Bar,Má Pêche,Momofuku Milk Bar,以及只有12人座位连明星政要也一位难求的 Momofuku Ko(米其林2星哦)的餐饮帝国。甚至版图还扩张到了加拿大、澳大利亚!



这位美籍欧巴到底有多红?各种奖项拿到手软!

2006年获选Food and Wine 杂志全美十大主厨;

2007年被James Beard Award 选为年度厨师界新星和纽约市最佳大厨;

2009年出了畅销书 《momofuku》;

2010年入选《时代周刊》最具影响力100人;

还在哈佛大学开了公开课:科学与烹饪…

人生简直就是闪闪发光!


更神奇的是,david 居然大学毕业之前没学过厨,父亲不让他从事餐饮业,小时候学高尔夫,大学学宗教,然后跑去日本教书。


然而,他怀着对拉面的极大热情,远赴美国厨艺学校学习,由此走上厨艺这条不归路(所以,梦想还是要有的!)



2.  福桃王国的开端


在详细介绍 Momofuku 旗下几家餐厅之前,先看看福桃王国是如何开始的!


好吃君怀着崇敬的心情拜读了大厨的这本《momofuku》,深感david 实在有他的独到之处。除了做菜功夫高强,更让人印象深刻的是他那股初生牛犊不怕虎的冲劲儿敢不按常理出牌



一开始不会做菜,先跑去纽约的French Culinary Institute 上了半年课,然后去大名鼎鼎的Craft 和Cafe Boulud 做学徒(论找实习的重要性),中间去东京学了几个月的拉面和荞麦面,然后,居然直接决定开店了


当他的同学们还在一步一步往法式厨艺编制规规矩矩的往上爬时,他向父亲(在 Virginia 开餐厅的一代韩裔移民)借了13万美元,租了一个60平米左右的小店面,总共一个吧台加几张高脚凳,momofuku 就这样开张了(论创业的重要性)。



David 在书中说,美国的日本拉面馆已经很多了,要想吸引顾客,就必须想出一条新路。他笑称之为“泛融合”


如果你去过noodle bar, 觉得不太像正宗的拉面馆,倒是有很多杂七杂八的食物,好像老板爱吃什么就卖什么的感觉。用料也是高低混杂,一会儿是炸猪皮,一会儿生蚝配泡菜汁,真是够任性~


但也就是因为这份“任性”,韩国菜+唐人街+日本风+美式大熔炉+法式手法, 在街头小吃和西餐中,找到了一个平衡点自成一派,正中纽约客下怀,造就了如今的福桃王国。



3.  招牌餐厅大揭秘


说了这么多,好馋!下面吃饭时间到!


1) Momofuku noodle bar


Momofuku 以拉面起家,Noodle Bar 便是大厨开的第一家餐厅,大厨还亲口和好吃君说,他个人最喜欢 noodle bar 哦~

地址:171 1st Avenue, New York, NY 10003

电话:(212) 777-7773



明星单品一:bowls 拉面


招牌猪肉汤面,来头很讲究—猪肉是neiman ranch 的有机田园猪,汤料用鸡腿、猪骨、火腿、熏肉长时间熬制,拉面里的蛋是长时间烹煮的65度温泉蛋,汤头用葱花、青豆和竹笋装点,味道相当诱人。汤头偏向酱油风味,有些食客表示味道略咸,面条倒是很Q弹筋道。



明星单品二:buns


David对猪肉有一种近乎执著的追求,几乎每道菜都添加了猪肉。店里的猪肉bun便是招牌,在纽约一众刈包中绝对数一数二。


David曾在北京待过一段日子,爱上了馅饼和北京烤鸭。当时他想,如果把猪肉塞进饼里,味道会怎样,然后试一试,竟成了momofuku 的招牌菜 pork bun


用小麦面粉皮抹上甜面酱,夹上切片的五花肉,再加上葱花与腌小黄瓜,肉香浓,包柔软。



除了五花肉刈包,还推荐鸡肉丸子刈包:鸡肉丸多汁配上炒熟的卷心菜,名不虚传。还有香菇刈包,香菇有一点点微焦感,非常入味,甜肉酱也非常可口。



明星单品三:caviar and fried chicken


这个“混搭”还真是让好吃君吃了一惊,谁会用高级的鱼子酱来配炸鸡?!!但是我们的david 欧巴就是这么天马行空!


炸鸡是南方风味,配上乳酪和香料。两种鱼子酱分别是太平洋白鲟鱼子酱和烟熏虹鳟鲑鱼籽。 推荐的吃法是用小饼干夹住炸鸡,在抹上鱼子酱,一口吃下去。这种神奇的混搭口感真是让人难忘。



2.  Momofuku Ssäm bar


2006年,david 在东村开了第二家福桃 Ssäm 亚洲馅饼店,也是有著名的“泛融合”特色,也是以猪肉为主打。

地址:207 2nd Ave, New York, NY 10003

电话:(212) 254-3500



明星单品:大口吃肉的 large group dinning


如果说david 对肉有一种执着的追求,那么 Ssäm bar 就是 meat lover 的天堂!这里有各种各样的肉,满足你大口吃肉的肉欲。



Dinner menu 里各种各样的 country ham,包括柔软微辣的 finchville farms, 个方面很平衡的 burgers smokehouse,微甜果味熏制的 broadbent 等等。


如果提前预订group dining,你还能吃到韩国风味的猪肩肉:腌制之后烤6-8小时,再浇上黄糖和烤肉酱,美味不可方物。


除此之外,还有整只鸭、牛胸肉、风干的肉眼牛排,任君选择,简直不要太幸福。



3.  Momofuku Milk Bar


纽约大名鼎鼎的网红甜品店 Milk Bar 想必大家都很熟悉,分店开遍了全纽约,以打遍天下无敌手的牛奶冰激凌,折服了无数少女心。


Est village地点:251 e 13th st.new york, ny 10003

Midtown地点:15 w 56th st, new york, ny 10019

Upper west side地点:561 columbus ave, at 87th st,new york, ny 10024

Williamsburg地点:382 metropolitan ave at havemeyer,brooklyn, ny 11211

Carroll gardens地点:360 smith street, at 2nd place, brooklyn, ny 11231



明星单品一:Cereal milk 牛奶冰淇淋搭配自制玉米片(cornflakes)


冰淇淋牛奶奶味十分浓郁,香甜可口,口感稠密而细腻。配上咸咸脆脆的玉米片,甜中带咸,十分好吃。融化掉的冰淇淋可以直接喝掉哈哈,适合爱吃甜食的小吃货们。


明星单品二: compost cookie(怪味饼干)


又是一款以混搭带出意想不到效果的作品:薯片、脆饼干、巧克力、咖啡调和的怪味饼干,不同的食材混合一起产生了神奇的味道,好奇心强的小伙伴可以试一试。



4.  Momofuku Ko


Momofuku ko 自打2006年开业当年,便入选米其林红宝书,蝉联米其林一星直到现在。

地址:8 Extra Pl, New York, NY 10003

电话:(212) 203-8095



整个餐厅就是一个开放式的厨房,加上仅能容下12人的 L字吧台。只提前10天开放订座,一晚上仅仅有3轮36席,可谓一座难求。开放式厨房可以边吃、边看美食准备过程,本身就是最棒的待遇。



擅长“泛融合”的 david 又打造出料理无国界的精彩体验:龙虾片似的墨西哥炸猪皮、白松露油调味的腌渍黄瓜、黑鱼籽溏心蛋、冻饿肝刨成屑屑下面垫着的是荔枝和白葡萄酒洞、玉子烧加奶油土豆泥加鱼子,真是闻所未闻、增添妙趣



5.  Momofuku Má Pêche


2011 年 David 又扩张了他的福桃版图:Má Pêche。这家开在酒店里的餐厅,融合了法国与越南风味的菜品,混搭真是又上一层楼!

地址:Chambers New York Hotel

15 w 56th st, New York, NY 10019

电话:(212)757-5878



特色推荐:大份猪肉叉烧(Pork Rack Char Siu),微焦的叉烧,配上柠檬草和焦糖竟然意外好吃。可供3-12人食用,需要提前预订。


生鲜吧也有惊喜,比目鱼配菠萝,steak tartare配薄荷,不得不让人佩服大卫脑洞打开的混搭方式。



6.  Momofuku 国际版图


这个福桃王国的版图,是否超乎想象得巨大?甚至还进驻了全球!从纽约扩张到加拿大、澳大利亚,每到一处,都成为当地的美食坐标。


Momofuku Noodle Bar,分店直接开到了加拿大

地址:190 University Ave, Toronto, ON M5H, Canada

Momofuku Seiōbo,位于澳大利亚的泛亚洲-欧式料理,口味与颜值都上新高。

地址:80 Pyrmont St, Pyrmont NSW 2009, Australia



好吃君吐血分享,大家是不是对福桃王国有了新的认识?欢迎留言,交流下你喜欢和想了解的厨王们噢~


彩蛋时间:好吃君前一阵子幸运得见到了大厨哈哈,2019年福桃王国又将开出一家新餐厅,大家敬请期待哦~


最后想说,每一家餐厅的背后,都有着风起云涌的故事越研究吃,越不了解吃呀~


(图片来自网络,文字由好吃不原创,感谢编辑 夏小眼子 对本文的大力贡献!转载请联系后台授权,未经允许谢绝转载)


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Momofuku Noodle Bar

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